Шоколадные фабрики
Распределение производителей по регионам
| Регион | Производителей | Доля |
|---|---|---|
| Москва и область | 152 | 24% |
| Санкт-Петербург и Ленинградская область | 52 | 8% |
| Краснодарский край | 39 | 6% |
| Пензенская область | 27 | 4% |
| Самарская область | 21 | 4% |
| Новосибирская область | 20 | 3% |
| Тульская область | 20 | 3% |
| Нижегородская область | 17 | 3% |
| Республика Татарстан | 17 | 3% |
| Владимирская область | 13 | 2% |
| Другие регионы | 246 | 40% |
На три региона приходится 38% производителей категории. Доля региона-лидера составляет 24%, что в 3,0 раза больше доли второго региона. Всего производители категории представлены в 68 регионах России.
Распределение производителей по городам
| Город | Производителей | Доля |
|---|---|---|
| Москва | 78 | 13% |
| Санкт-Петербург | 37 | 6% |
| Пенза | 17 | 3% |
| Новосибирск | 16 | 3% |
| Армавир | 14 | 2% |
| Нижний Новгород | 13 | 2% |
| Самара | 12 | 2% |
| Краснодар | 11 | 2% |
| Воронеж | 9 | 1% |
| Волгоград | 9 | 1% |
| Другие города | 408 | 65% |
Производители сладостей в России
Кондитерские фабрики - предприятия пищевой промышленности, занятые серийным выпуском сахаристых и мучных кондитерских изделий. В отрасли выделяются фабрики полного цикла и специализированные площадки с узким профилем. Первые ведут несколько направлений сразу: шоколадные корпуса, конфеты, карамель, печенье, вафли, пряники, зефир, пастилу, мармелад. Вторые сосредоточены на одной группе изделий, например на шоколаде и глазированных конфетах, на бисквитно-вафельной группе или на выпечке длительного хранения. Такой профиль определяется составом цехов, видом сырья и форматом выпуска.
Для российских кондитерских фабрик типична связка с сахарными заводами, мукомольными предприятиями, молочными комбинатами, поставщиками какао-продуктов, орехов и фруктовых наполнителей. Внутри предприятия ключевое значение имеют варочные, сбивные, формовочные, глазировочные и упаковочные участки, склад сухого сырья и помещение с контролируемым температурным режимом для шоколадной группы. Отдельный пласт составляют фабрики, работающие под собственной маркой и по контракту для федеральной и региональной розницы. Крупные площадки обеспечивают стабильный выпуск массовых кондитерских изделий, региональные предприятия часто держат сильные местные группы - пряник, восточные сладости, вафельный лист, наборные конфеты, торты и пирожные с коротким сроком годности.