Российские производители сыров
Найдено 179 производителей.
Распределение производителей по регионам
| Регион | Производителей | Доля |
|---|---|---|
| Москва и область | 27 | 15% |
| Алтайский край | 10 | 6% |
| Краснодарский край | 9 | 5% |
| Нижегородская область | 8 | 4% |
| Псковская область | 7 | 4% |
| Санкт-Петербург и Ленинградская область | 7 | 4% |
| Ставропольский край | 6 | 3% |
| Брянская область | 5 | 3% |
| Республика Адыгея | 5 | 3% |
| Новосибирская область | 4 | 2% |
| Другие регионы | 91 | 51% |
На три региона приходится 26% производителей категории. Доля региона-лидера составляет 15%, что в 2,5 раза больше доли второго региона. Всего производители категории представлены в 57 регионах России.
Распределение производителей по численности сотрудников
| Численность сотрудников | Производителей | Доля |
|---|---|---|
| 1–10 | 13 | 10% |
| 11–50 | 18 | 13% |
| 51–100 | 13 | 10% |
| 101–500 | 59 | 43% |
| 501+ | 33 | 24% |
Производство сыров
Основу категории составляют молокоперерабатывающие предприятия, для которых сыр является частью более широкой линейки. Вместе с ним они часто выпускают сливочное масло, молоко, творог и сметану, а также кефир, йогурты, ряженку и сливки. У маслосыродельных производств ассортимент нередко дополняют сыворотка, сухие молочные продукты, спреды и сырные продукты.
Наряду с многопрофильными комбинатами представлены специализированные сыроварни и заводы, сосредоточенные на отдельных группах сыров. Устойчиво выделяются твердые и полутвердые, мягкие, рассольные, творожные и плавленые сыры. Часть сыроварен развивает направления сыров с белой плесенью и изделий по итальянским рецептурам. Среди плавленых сыров встречаются копченые варианты и разные форматы фасовки, включая слайсы, секторы, бруски и ванночки.
Ассортимент специализированных предприятий обычно строится вокруг нескольких близких разновидностей сыра, тогда как молочные комбинаты сочетают сырное направление с повседневной цельномолочной и кисломолочной продукцией. Отдельную группу образуют аграрные хозяйства, где выпуск сыров соседствует с производством молока, масла, мяса или яиц, однако такая модель представлена заметно реже.