Сливочное масло является одним из востребованных продуктов питания для современного человека. Его начали производить еще в древности, но и в наше время оно не исчезает из меню представителей разных культур. Масло богато на витамины и минералы. Животные жиры, являющиеся основой сливочного масла, нельзя заменить ничем другим. Исходя из важности продукта в рационе современного человека, его производство должно принести не только потребительский эффект, но и экономическую выгоду владельцу цеха по его производству.
Перечень организационных моментов
Прежде чем запускать производственный процесс, следует пройти несколько организационных этапов:
- зарегистрировать бизнес;
- заручиться поддержкой СЭС.
При регистрации бизнеса следует указать код ОКВЭД:
- 15.51.3 Производство коровьего масла.
Масло сливочное, произведенное в РФ, должно соответствовать требованиям ГОСТов:
- ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока».
- ГОСТ Р 52969-2008 «Технические условия».
Чтобы иметь возможность продавать продукт потребителям, его необходимо сертифицировать.
Требования к производственному цеху
Площадь помещения, где будет размещаться производственный цех, должна быть от 150 кв. м.
Необходимо предусмотреть наличие складов:
- сырья;
- продукции.
Производственный мини-завод требует приобретения таких активов:
- сепараторов;
- ванн для нормализации;
- вакуум-дезодорационных установок;
- ванн для длительной пастеризации;
- фасовочных автоматов;
- гомогенизаторов-пластификаторов;
- насосов;
- резервуаров с ПДУ.
Выбор сырья
В соответствии с нормами ГОСТ 32261-2013 технология изготовления масла требует использования чистых сливок из коровьего молока.
По стандартам РФ для этих целей используется сырьё первого или второго сорта.
Технология изготовления
Способы изготовления масла основаны на выделении сливок из коровьего молока.
Сегодня применяют для этого два метода:
- сбивание сливок;
- термомеханическое преобразование сливок.
Первый способ дает высококачественный продукт, но сама технология является малопроизводительной. Второй способ отличается низкой трудоемкостью в результате автоматизации производства, поэтому цены на продукцию - более низкие.
Стандартная схема изготовления масла состоит из последовательности этапов:
- приёмка коровьего молока;
- отделение сепаратором сливок от молока;
- нормализация жирности сливок и очистка их от примесей и запаха;
- пастеризация;
- охлаждение и созревание;
- сбивание сливок;
- расфасовка продукции.
Виды масла
ГОСТом 32261-2013 установлены три уровня жирности масла:
- 72,5%;
- 80%;
- 82,5%.
На упаковке масла требуется указывать соответствующий ГОСТ.
Оборудование
Для цеха необходимо приобрести такое оборудование:
|
Наименование |
Стоимость, тыс. руб. |
|
Сепаратор |
200 |
|
Ванны для нормализации |
100 |
|
Вакуум-дезодорационная установка |
450 |
|
Ванны для длительной пастеризации |
350 |
|
Фасовочный автомат |
500 |
|
Гомогенизатор-пластификатор |
310 |
|
Насос |
50 |
|
Резервуар с ПДУ |
350 |
|
Итого капитальные затраты |
2 310 |
Сепаратор сливкоотделитель
Сепараторы серии ОСЦП предназначены для разделения цельного молока с получением сливок, жирностью до 65%. Сепаратор серии ОСЦП производит автоматическую выгрузку осадка с возможностью изменять периодичность и время выгрузки. После завершения смены сепаратор моется в автоматическом режиме, также есть возможность интегрировать его в действующую CIP мойку.
Маслобойка
Предназначена для изготовления сливочного масла из сливок путём механического взбивания обрабатываемого продукта.
В выборе маслобойки имеет значение ее принцип работы:
- ручная;
- механическая;
- электрическая.
Важной характеристикой в выборе приспособления для изготовления масла имеет ее производительность и время непрерывной работы.
Вакуумный упаковщик
Вакуумная упаковка способствует сохранению продукции более длительное время - в 3-5 раз дольше обычной.
На рынке представлены упаковщики:
- ручного управления;
- автоматического управления;
- бескамерного типа;
- камерные.
Пакеты для упаковки
Упаковочные пакеты следует различать в зависимости от:
- стиля;
- размера;
- назначения.
Пакеты для камерных упаковщиков производятся двух видов:
- стандартные - три стороны их сварены, а четвёртая - открыта для запечатывания продукта;
- имеющие молнию с одной стороны.
Пакеты для упаковщиков бескамерного типа тоже бывают двух разновидностей:
- структурированные с рифлением, позволяющим выкачать воздух полностью;
- высокобарьерные - со слоем ячеечного материала, усиливающего плотность.
Для бескамерных аппаратов можно использовать рулонные пакеты.
Хранить масло можно также в контейнерах. Для выкачивания воздуха они присоединяются к аксессуарному порту вакуумного упаковщика с помощью специального шланга.
Морозильная камера
На современном рынке представлены 2 вида камер:
- горизонтальные;
- вертикальные.
Чтобы выбрать морозильную камеру, необходимо учитывать основные параметры, характерные для любого типа морозильных агрегатов:
- объем;
- класс заморозки;
- энергопотребление;
- мощность.
Требования к хранению
Сливочное масло считается скоропортящимся продуктом, чувствительным к воздействию солнечного света. Идеальным вариантом для хранения является холодильник. Сроки годности зависят от того, в каких условиях хранится масло, в какой упаковке или таре, где расположено в холодильной камере.
Продукт следует класть в отсек с температурой 0-6°С. Хранить его лучше в таре.
Соленые виды масла имеют следующие сроки хранения:
- при -18-24°С - до 12 месяцев;
- при -12°С - до 9 месяцев.
Продукт без соли хранится:
- при -18-24°С - до 5 месяцев ;
- при -12°С - до 3 месяцев.
Сбыт готового продукта
Предполагается, что цена в розницу 1 кг масла составит 394 рубля.
Прогноз объемов производства представлен в таблице:
|
Показатели |
В кг |
В расфасовке 250 гр |
В сумме, тыс. руб. |
|
Объем производства в натуральных единицах в месяц |
1000 |
4000 пачек |
394 |
|
Объем производства в натуральных единицах в смену |
46 |
182 пачки |
18,124 |
Затраты на изготовление 1000 кг масла представлены в таблице:
|
Наименование статьи затрат |
Расчеты |
Сумма, тыс. руб. |
|
Молоко жирностью 5% |
12 тыс. л. * 13 руб. за 1 л. |
156 |
|
Соль поваренная |
- |
0,2 |
|
Итого затраты сырья |
- |
156,2 |
|
Ярлыки |
- |
5 |
|
Упаковочная лента |
- |
15 |
|
Коробки |
- |
5 |
|
Итого расходов вспомогательных материалов |
- |
25 |
|
Итого материальные затраты |
- |
181,2 |
Численность работников будет составлять 8 человек, из них:
- рабочие - 4 чел.;
- директор - 1;
- технолог - 1;
- лаборант - 1;
- менеджер - 1.
Ежемесячный фонд оплаты труда запланирован в сумме 40 тыс. руб.
Калькуляция полной себестоимости масла представлена в таблице:
|
Статьи затрат |
Суммы, тыс. руб. |
|
Сырье |
156,2 |
|
Расходы вспомогательных материалов |
25 |
|
Транспортные расходы (2,5% от стоимости сырья) |
4,88 |
|
Коммунальные платежи |
10 |
|
Арендные платежи |
10 |
|
Фонд оплаты труда |
40 |
|
Полная себестоимость готовой продукции |
246,080 |
Определим финансовый результат:
|
Показатели |
Суммы, тыс. руб. |
|
Выручка от сбыта продукции |
394 |
|
Полная себестоимость |
246,08 |
|
Прибыль |
147,92 |
С целью стимулирования сбыта целесообразно проводить маркетинговые исследования рынка продукции.
Основными путями наращивания сбыта являются:
- обеспечение отличного качества масла;
- оригинальная упаковка;
- проведение акций;
- предоставление скидок;
- открытие собственной торговой точки;
- уличная реклама;
- продажи продукции преимущественно в зимний период с надбавкой 10%;
- тесное сотрудничество с сетью супермаркетов.
Таким образом, ввиду не иссякающего спроса на масло из натуральных коровьих сливок бизнес-идея по созданию мини-завода для его производства - вполне жизнеспособна. Потребуется около 2,3 тыс.руб. капиталовложений для оборудования цеха. Производство 1 тыс. кг масла в месяц потребует ежемесячных затрат на сырье, прямую зарплату, арендные, коммунальные платежи и транспортные расходы в сумме около 250 тыс. руб. При условии полного сбыта продукции прибыль составит почти 150 тыс. руб. в месяц, рентабельность продаж - 43 %. Инвестиции окупятся за 1 год и 2 месяца. Рекомендуем посмотреть существующих производителей сливочного масла и произвести конкурентную разведку.
