Востребованность полуфабрикатов в условиях современной жизни вне всяких сомнений. Это недорого, быстро и удобно. Данная отрасль пользуется популярностью среди предпринимателей и многие из них задаются вопросом, как правильно организовать подобное производство, чтобы не потерять вложенный капитал и получить максимальную прибыль.
Как организовать бизнес
Под полуфабрикатами понимают продукты и блюда, которые уже прошли частично производственный процесс. Для полного приготовления их достаточно разогреть, сварить или приготовить иным путем, подразумевающим температурную обработку.
Полуфабрикаты бывают двух видов:
- охлажденные (в сыром виде, в маринаде);
- замороженные.
Для открытия подобного предприятия необходимо изучить все этапы производства, выбрать продукцию для изготовления, получить все необходимые документы и сертификаты, найти помещение, закупить оборудование и нанять персонал.
Кроме того, понадобится найти поставщиков сырья, наладить каналы сбыта продукции и организовать грамотную рекламную компанию. Важно соблюдать технику безопасности на производстве и следить за санитарными нормами и установками.
Регистрация и сертификация
Для начала стоит определиться, под каким видом вы зарегистрируете свой бизнес: ИП или ООО. Здесь стоит отталкиваться от объемов производства. ИП подойдет для цеха с небольшим уровнем сбыта, потребует меньших затрат (госпошлина составит всего 800 рублей и не понадобится платить уставной капитал в размере 10000 рублей), прибыль будет вывести гораздо проще, больше налоговых льгот и нет необходимости вести строгий бухгалтерский учет.
Понадобится подготовить нормативно-техническую документацию на продукцию. Здесь можно подобрать готовую рецептуру или разработать что-то свое, если вы планируете выпускать что-то оригинальное. Производство полуфабрикатов обязано соответствовать всем стандартам СЭС. Заранее позаботьтесь о том, чтобы все закупаемое сырье имело соответствующую сертификацию, а мясо прошло ветеринарный контроль.
Разрешения и документы можно собрать самостоятельно или воспользоваться услугами специализированных агентств. Последнее сэкономит время и позволит обратить внимание на другие вопросы, но потребует дополнительных расходов (в среднем от 20000 рублей).
Помещение под цех и требования к нему
Будущий цех по производству должен соответствовать нормам Роспотребнадзора, санитарно-эпидемиологической службы и пожарной безопасности. Хорошо подойдет место, в котором уже велась подобная работа. Это позволит сэкономить на перепланировке.
Расположение особых требований не имеет. Важно учитывать логистические составляющие. К цеху должны вести удобные пути подъезда для приема и отгрузки. Подойдет расположение в сельской местности или на окраине города, но в транспортной доступности от городской инфраструктуры. Не подойдет подвальное помещение, без естественных источников света (потребуются большие затраты на специализированное освещение). Лучше отказаться от здания в непосредственной близости от жилых домов.
Квадратура цеха будет зависеть от объемов производства. Минимально - 50-70 квадратных метров. Цех необходимо поделить на зоны:
- прием и обработка (разделка) сырья;
- зона для непосредственного изготовления продукции;
- упаковка и маркировка;
- склад.
Оптимально можно добавить комнату отдыха для персонала или раздевалку и кабинет администрации. Если вы планируете открыть собственный магазин на производстве, то стоит учитывать и помещение под него.
Цех можно арендовать или приобрести в собственность. Здесь отталкивайтесь от собственного капитала и цен на квадратный метр в вашем регионе. Аренда подходящего по размеру помещения начинается от 40-60 тысяч в месяц. Еще минимум 200 тысяч понадобится заложить на ремонт и обустройство.
Формирование штата
Для небольшого по объему производства достаточно 3-4 человека на смену. Сюда же стоит добавить управляющий и обслуживающий персонал. Какие специалисты понадобятся:
- Директор управляющей компании (50 000 рублей).
- Директор по производству (40 000 рублей).
- Логист (30 000 рублей).
- Бухгалтер (20 000 рублей).
- Менеджер по закупке сырья (25 000 рублей).
- Менеджер по сбыту готовой продукции (25 000 рублей).
- Технолог (25 000 рублей).
- Сотрудники цеха (20 000 рублей*3-4 человека).
- Уборщик (12 000 рублей).
При найме сотрудников можно сэкономить на бухгалтере, логисте и менеджерах по закупкам. Эти специалисты могут работать на условиях аутсорсинга. Сотрудники должны иметь санитарные книжки, знать об особенностях работы на производстве и правила пожарной безопасности.
Перечень выпускаемой продукции
Рентабельность подобного предприятия во многом зависит от удачного старта. Важно провести анализ рынка и выявить ту продукцию, которая пользуется повышенным спросом и не нуждается в дополнительных инструментах сбыта.
Наиболее актуальны:
- пельмени, вареники;
- котлеты;
- блинчики;
- пицца.
Мясные продукты в маринаде - сезонная продукция. Наибольшим спросом пользуется в период праздников и в теплое время года (шашлыки, барбекю).
Первоначально устанавливать какой-то объем выпускаемой продукции не стоит. Лучше рассчитывать на то количество товара, которое удастся без особых проблем сбыть закупщикам. В дальнейшем, при налаживании каналов сбыта и после проведения рекламной компании, можно устанавливать производственный минимум.
Покупка оборудования
Для цеха по производству продукции на основе мясного фарша потребуется закупить следующее оборудование:
- сплит-система для поддержания оптимальной температуры (14 градусов) - 70 тысяч рублей;
- мясорубка - от 40 тысяч;
- аппарат для формовки котлет - 150 тысяч;
- фаршемешалка - 160 тысяч;
- тестомес - от 120 тысяч;
- печь или плита - от 60 тысяч;
- морозильная камера (2 штуки - для хранения сырья и готового продукта) - 200 тысяч рублей;
- упаковочная машина - 80 тысяч;
- прочее оборудование (столы для разделки, посуда, ножи, крюки для мяса, тазы и ведра) - от 50 тысяч;
- оборудование для организации туалета, душа, комнаты отдыха и кабинета администрации - от 50 тысяч (зависит от первоначального состояния помещений);
- компьютер, принтер, телефония и интернет - от 20 000 рублей.
Покупкой оборудования расходы не ограничиваются, учитываются дополнительные затраты (руб.):
- ремонтные работы в помещениях - 200 тысяч;
- подключение коммуникаций - 300 тысяч;
- закупка дополнительного инвентаря и спецодежды - 50 тысяч;
- иные затраты, в т.ч. сертификация продукции - 60 тысяч.
Технология производства
Технологический процесс состоит из нескольких простых стадий:
- Прием сырья и его сортировка.
- Первоначальная обработка.
- Разделка мяса.
- Распределение сырья.
- Готовка (измельчение, замес фарша, формовка/лепка, заморозка).
- Упаковка.
- Отгрузка и реализация.
Хранение и упаковка
Для хранения готового товара понадобятся холодильные и морозильные камеры. Их лучше всего устанавливать на складе.
Для упаковки можно использовать пищевую пленку, вакуумные пакеты, пластиковые контейнеры, бумажные и картонные коробки. На каждой упаковке продукции должна содержаться информация о сроках годности, составе и производителе. Допускается заказ фирменных коробочек, однако на начальном этапе производства можно сэкономить, используя стандартные упаковочные материалы.
Поиск каналов сбыта и реклама
Качественное производство полуфабрикатов имеет высокий спрос, поэтому вкладывать в подобное дело свои деньги выгодно. Но еще на этапе открытия важно найти пути реализации своей продукции. Учитывайте ассортимент и предложения своих основных конкурентов, чтобы сформировать наиболее выгодный пакет для сбыта. Основных способов три:
- розничная торговля (магазины, рынок);
- оптовые продажи крупным компаниям или напрямую в сети магазинов;
- продажа продукции на регулярной основе ресторанам, барам, кафе (по индивидуальному запросу).
Кроме того, можно открыть фирменный магазин своего производства и реализовывать продукцию через него.
Продвижение осуществляется с помощью объявлений в местных газетах, на специализированных сайтах, через теле- и радиорекламу. Не стоит сбрасывать со счетов и личное посещение потенциального клиента с индивидуально сформированным для него предложением.
Таким образом, собственное производство полуфабрикатов имеет высокий спрос. Подобный бизнес интересно развивать, а инвестиций на начальном уровне потребуется немного. Но не стоит забывать о минусах этого дела - из-за конкуренции поиск каналов сбыта может затянуться, а сам производственный процесс имеет особенности, которые необходимо учитывать, чтобы избежать серьезных последствий. Рекомендуем посмотреть существующих производителей полуфабрикатов и произвести конкурентную разведку.
