Достаточно трудно представить себе рацион среднестатистического россиянина без молока и молочных продуктов. Даже новомодные течения, пропагандирующие замену животного молока на безлактозное – растительное (овсяное, кокосовое и т.п.), особого успеха в России не имеют. Более того, в 2024 г., по данным ТАСС, потребление молока и молочных продуктов составило 250 кг на душу населения (+3 кг в сравнении с 2023 г.).
Аналитики «Россельхозбанка» отмечают рост спроса на молокосодержащие товары, включая сыры, творог, сливочное масло и другие молокоемкие виды продукции. За 9 месяцев 2024 года к уровню аналогичного периода 2023 года выпуск сливок вырос на 16%, мороженого — на 15,9%, творога — на 8,5%, сыров — на 8%. Основным фактором, влияющим на рост объемов производства молочных продуктов, является растущий спрос. Молоко является незаменимым для детского питания, кисломолочные продукты важны для рациона людей среднего и пожилого возраста.
Назначение и продукция
Молочная отрасль включает как сельхозпредприятия – непосредственно фермы, где получают сырое молоко, так и молокозаводы, где сырье перерабатывается для получения конечного пищевого продукта. Если рассматривать распределение сырья по назначению, приблизительно 40% перерабатывается молокозаводами, 30% остается в АПК (молоко необходимо для кормления молодняка животноводческой отрасли), 25% перерабатывается на сухой концентрат и полуфабрикаты и 5% поступает на фабрики по производству мороженого и питания для детей.
Продуктов, содержащих молоко в том или ином виде, много. Грубо разделить их по степени переработки и назначению можно на следующие группы:
- молоко жидкое обработанное;
- кефир (кефирные продукты такие как «Биобаланс», «Актимель», «Ряженка» и т.п.);
- йогурт;
- сыворотка (питьевые продукты на основе сыворотки);
- сметана;
- творог;
- сыры;
- масло сливочное;
- сливки;
- детское питание;
- концентрированное молоко (включая сгущенное и сухое).
Кроме того, молоко широко используется в смежных отраслях – мясной промышленности при производстве колбасных изделий, хлебопекарной отрасли, кондитерском сегменте. Как и во многих подотраслях пищевой продукции, товары, выпускаемые молочной отраслью, являются продуктами первой необходимости и имеют практически нулевую эластичность спроса.
Так как сырье для молочной промышленности обладает крайне ограниченным сроком годности, предприятия первичной переработки, как правило располагаются в непосредственной близости от ферм. Качество производимого молока прежде всего зависит от содержания животных и их питания, поэтому для крупных молочных ферм выбирают места с пригодными климатическими условиями, развитой кормовой базой и удаленные от промышленных зон.
По итогам 2024 г. лидером по производству молока стали Республики Татарстан и Удмуртия, отодвинув с передовых позиций предприятия Центральной части России и фермы европейской части РФ. Прежде всего это связано с заморозками в мае-июне 2023-2024 гг., серьезно повлиявшими на урожайность пастбищ и кормовые культуры.
История развития молочного животноводства в России
Разведение крупного рогатого скота было развито в VI–VII веках, но не в промышленных масштабах. Скот выращивался, прежде всего, для личных нужд. В древней Руси из коровьего и козьего молока изготавливали масло и простоквашу. Молочные продукты из-за маленького срока годности не включались в натуральный оброк и служили основным источником белка для пропитания крестьянской семьи. Развитие скотоводства осложнялось недостатком окультуренных земель. Пашни хватало только для выращивания культур, предназначенных для питания человека, а короткое (и подчас дождливое) лето не позволяло заготовить сено в достаточном объеме.
Только к периоду петровских реформ в России сформировалось достаточно устойчивое сельское хозяйство с разделением регионов по наиболее плодоносной продукции. Южные регионы специализировались на выращивании зерновых, в центральных регионах упор делался на овощные культуры, а молочное производство сосредоточилось в Ярославской и Архангельской губерниях. Так как дореволюционная Россия была преимущественно аграрной державой, в XIX в. стало развиваться племенное животноводство. Так, в Ярославской губернии была выведена ярославская порода коров, отличавшаяся высокими удоями. В Архангельской губернии вывели холмогорскую породу коров.
За годы советской власти удалось улучшить продуктивные и племенные качества сельскохозяйственного скота, благодаря чему резко возросло производство молока. По всей стране создавались племенные совхозы и сеть государственных племенных рассадников для основных пород. С начала 30-х годов в отечественном животноводстве начали успешно применять метод искусственного осеменения, что позволило шире использовать чистопородных животных.
В 1965–1980 годах была разработана комплексная программа, направленная на развитие животноводства, — этот период был ознаменован быстрыми темпами роста животноводства и освоением новых форм его ведения. Развал СССР привел АПК к кризису. Многие колхозы разорились, а личные фермерские хозяйства требовали больших вложений.
Улучшение в животноводческом секторе наметились с 2015 г., но развитие отрасли осложнялось низкой степенью развития селекционной работы, малой автоматизацией ферм и отсутствием отечественных вакцин против заболеваний КРС.
История развития молокоперерабатывающей промышленности
В промышленных масштабах молоко начали перерабатывать в конце XVIII в. Одним из первых предприятий по переработке сырого молока считается открытый в 1795 г. помещиком Лотошиным сыродельный завод. Основоположником молочной отрасли по праву считается Н.В. Верещагин, организовавший в селе Отроковичи Тверской губернии первую артель по переработке молока в 1866 г. и сыроваренный завод.
В конце XIX в. благодаря политике протекционизма, проводимой Николаем II, российская экономика пережила резкий взлёт. В том числе и за счет развития сельскохозяйственных отраслей. Последовавшая после Первая мировая война, революция и гражданская война разорили сельское хозяйство, что не могло не сказаться на животноводстве. Голод во многих регионах практически уничтожил поголовье КРС.
В 1930-е годы в результате индустриализации страны и коллективизации сельского хозяйства были созданы условия для организации государственных закупок и промышленной переработки молока. В этот период построили крупные молочные комбинаты в Москве, Ленинграде, Сочи, Кисловодске и других городах.
Современное состояние отрасли
В 2024 году Россия подвела итоги десятилетия продовольственного эмбарго, и с уверенностью можно сказать, что программа продовольственной безопасности, принятая президентом, стала поворотным моментом в развитии молочной отрасли страны — как в части производства, так и в переработке молока. За десятилетие действия эмбарго индустрия получила новые возможности для своего развития, что позволило увеличить объемы производства и снизить зависимость от импорта.
После этапа укрепления сырьевой базы начались активная модернизация и строительство новых перерабатывающих мощностей, включая современные заводы для глубокой переработки молока, и резерв для увеличения потребления молочных продуктов в стране сохраняется.
После объявления ответных санкций 10 лет назад стала очевидной необходимость комплексной господдержки и стимулирования производства сырья для переработки, что стало импульсом к развитию молочных ферм — от крупных животноводческих комплексов до КФХ.
Если проанализировать динамику производства сырого молока с 2010-го по 2023 год, можно увидеть существенный рост в 40%. По итогам 11 месяцев 2024 года объемы производства в сельскохозяйственных предприятиях также возросли на 3 % по сравнению с аналогичным периодом 2023-го.
В 2023 году в молочной отрасли наблюдалась сложная для производителей ценовая ситуация на молоко-сырье, 2024 год обеспечил более благоприятные условия. Цены на сырое молоко, по данным Росстата, в 2024 году показали существенный и довольно резкий рост — с 33,8 руб./кг до 40 руб./кг. По данным Росстата за 11 месяцев 2024 года, рост производства питьевого молока составил 5%. Отечественные предприятия продолжают увеличивать производство данного вида продукции, несмотря на высокую конкуренцию в сегменте.
Производство кисломолочных продуктов (кроме сметаны) в 2022 году показало отрицательную динамику, сократившись на 12%. Важную роль здесь сыграл сегмент йогуртов, восстановление которого наблюдается только последние два года. Производители известных брендов молочных десертов, такие как «Данон», «Нестле», Valio, приостановили деятельность и перестали инвестировать в российскую пищевую промышленность. Кроме того, у российских заводов по производству йогуртов и десертов возник дефицит необходимых добавок, ранее импортировавшихся из Европы и США (загустители, стабилизаторы и т.п.). Только к осени 2022 г. данный сегмент продукции стал восстанавливаться.
Перспективы развития
По предварительным данным, производство товарного молока в стране в прошлом (2024 г.) году увеличилось до 26,3 млн т, что на 2% выше показателя предыдущего года. Основным аспектом роста объемов производства стал растущий спрос. Причем не только со стороны ретейлеров, но и в связи с развитием такого направления общепита как кофейни и продажа кофе через автоматы.
Еще одним позитивным фактором стала стабилизация поголовья КРС на уровне 17,2 млн голов, что достаточно для удовлетворения внутреннего рынка и производства продукции на экспорт. Рост потребления на внутреннем рынке создает предпосылки для притока инвестиций в производство и переработку молока. Поэтому аналитики Молочного союза России прогнозируют дальнейший рост объемов производства молока и молочных продуктов.
По оценке экспертов, Россия занимает третью строчку рейтинга ведущих стран по производству сыров в мире и входит в десятку ведущих стран по производству сливочного масла. Поэтому закономерно ожидать долгосрочный тренд повышения спроса на натуральные молочные жиры, постепенное замещение ими более дешевых аналогов на основе растительных жиров в потребительской корзине россиян. Сыры остаются одной из самых быстрорастущих категорий в молочном сегменте, его потребление составляет порядка 10,5 кг на душу населения в год.
Основными задачами в развитии молочной отрасли является внедрение новых технологий в производственные процессы, а также разработка новых подходов к контролю качества и сертификации продукции, которая поможет повысить конкурентоспособность отечественных молочных продуктов на внутреннем и внешнем рынках.
Одна из задач молочной отрасли — увеличение объёма производства продукции на 25% к 2030 году, производство молока должно достигнуть 38 млн тонн. Также планируется увеличить экспорт продукции агропрома в 1,5 раза, молочная продукция входит в этот объём.
Крупнейшие производители
Лидерами в молочном скотоводстве по итогам 2023-2024гг. в России являются:
- СПК «Килачевский» (Тульская область);
- ЗАО «Им. Ленина» (Владимирская область);
- ГК «Русмолко» (Пензенская область);
- Племзавод «Ирмень» (Новосибирская область);
- Племзавод «Трудовой» (Саратовская область);
- ГК «Рождество» (Владимирская область);
- ГК «ЭкоНива» (Воронежская область);
- Агрофирма «Трио» (Липецкая область);
- АО «Солгон» (Красноярский край);
- ГК «Румелко» (РумелкоАгро) (Калужская область).
К крупнейшим молокоперерабатывающим предприятиям можно отнести:
- КОМОС ГРУПП (производитель брендов Село Зеленое, Молочная речка, Топтыжка, Fitness time, Аngelato и других);
- Hochland Russland (производитель брендов Hochland, Almette, Cremette, Fetaxa, Grünländer);
- ГК «Молвест» (бренды: Вкуснотеево, Молвест, Felicita, Нежный возраст, Фруате, Иван Поддубный, Кубанский хуторок, Волжские просторы);
- ГК «Ренна» (бренды: Коровка из Кореновки, Алексеевское, Руслада, Густияр и другие).
Другие компании, работающие в данной отрасли, представлены в разделе Молочные заводы.
Проблемы
По итогам 2024 года общий объём производства достиг 26,3 миллиона тонн, но реальный объём потребления молочной продукции в стране составил 34,3 миллиона тонн. Разрыв между производством и спросом составил 8 миллиона тонн, который компенсируется импортом.
Основными проблемами отрасли являются:
- Низкая продуктивность скота. Средняя продуктивность молочных коров в России в 2023 году составила 6,7 тысячи литров на голову в год. Для повышения продуктивности необходима замена генетического материала и внедрение передовых технологий кормления и содержания скота.
- Устаревшие производственные мощности. По данным Российской ассоциации производителей молочной продукции, до 40% используемого оборудования требует модернизации. Это сдерживает рост производства и увеличивает себестоимость продукции.
- Дефицит кадров. В последние годы наблюдается отток специалистов в более прибыльные отрасли, что негативно сказывается на производственных процессах.
- Рост себестоимости. В 2023 году рост цен на корма достиг 15%, что стало одной из ключевых причин удорожания производства молока. При этом цена на сырое молоко выросла на 10–12%, что отразилось на стоимости конечной продукции для потребителей.
В 2023 году загрузка перерабатывающих мощностей не превысила 70%, что связано с нехваткой сырья. Ситуация усугубляется сезонностью: в зимний период производство молока традиционно падает, что ведёт к ещё большему дефициту сырья.
