О товаре
Профессиональная мука для римской пиццы и длительной холодной ферментации. Сила W 420+, клейковина 34-36%, белок от 14%, P/L 0,7-0,9. Стандарт помола Tipo 00, зольность не более 0,55%.
Клейковинный каркас сохраняет газоудерживающую способность при расстойке 24-72 часа при температуре 4-6°C. Назначение: пицца al taglio, пинса, фокачча, чиабатта, парбейк и замороженные заготовки, панеттоне. Применяется как замена итальянских линеек аналогичной силы: сопоставимая реология при поставках со склада в Московской области за 1-2 дня.
Фасовка: мешки 10, 25 и 50 кг. Минимальная партия 1 тонна, цена от 45 ₽/кг. Бесплатная пробная партия до 25 кг для тестовых замесов: green-m.ru/proba
Полный ассортимент и цены: green-m.ru/fab
ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Тип: Tipo 00, римская пицца | Сила W: 420+ | Клейковина: 34-36% | Белок: от 14%
P/L: 0,7-0,9 | Зольность: до 0,55% | Ферментация: 24-72 ч | Стабильность: ±2%
Фасовка: 10/25/50 кг | Партия: от 1 т | Регион: Московская область