Сублимированные фрукты и ягоды пользуются широким спросом не только у обычных домохозяек, но и в пищевой промышленности, особенно в кулинарии и производстве кондитерских изделий. Несмотря на то, что такие фрукты подвергают специальной обработке, они не теряют своих полезных свойств.
Что такое сублиматы
Сублиматами называются продукты, которые были получены в ходе специальной сушки, когда вода замораживается и переходит в газообразную форму, минуя жидкое состояние. Такой тип консервирования не подразумевает использование искусственных консервантов, пищевых добавок или красителей. Поскольку общий вес таких продуктов уменьшается, для хранения сублимированной продукции не требуются слишком большие склады и места хранения.
Сублимированные продукты сохраняют до 100% своих свойств и витаминов, поэтому практически не уступают свежим фруктам, овощам и ягодам.
Технология производства (в промышленных условиях)
Основными этапами, которые последовательно выполняются во время сублимации фруктов в промышленных условиях, являются:
- Быстрая заморозка. Фрукты и ягоды подвергаются шоковой заморозке при температуре не менее -40 градусов. Такой способ заморозки позволяет сохранить не только все полезные свойства и витамины, но и не нарушить самой структуры фруктов или ягод.
- Вакуум. Это следующий этап сублимации, в процессе чего замороженные фрукты помещают в герметичную камеру, из которой откачивают воздух.
- Повышение температуры и испарение. Когда в камере понижается давление, температура, наоборот, становится выше. В результате лед испаряется, а пар, появляющийся в процессе, быстро откачивается и удаляется. Процесс считается завершенным, когда все кристаллы льда полностью испаряются и удаляются.
Это основные и главные этапы процесса сублимации, от правильности выполнения которых напрямую зависит качество продукции. Почему сублимированные фрукты пользуются таким высоким спросом и популярностью среди потребителей?
Преимущества сублимированной продукции
По мнению специалистов и покупателей, использующих сублимированную продукцию, ее главными отличительными особенностями являются:
- Сохранение формы и внешнего вида продуктов. Когда такие фрукты или другая продукция погружаются в воду, они становятся максимально близкими к своей первоначальной форме и внешнему виду.
- Сохранение аромата и вкуса. В процессе сублимации из фруктов удаляется только вода, поэтому все витамины, аромат, вкус и питательные вещества полностью сохраняются.
- Экономичное хранение и удобство использования. Покупать сублимированные фрукты для пищевой промышленности выгодно. При сушке продукция теряет до 90% своего веса, поэтому ее удобно перевозить и хранить.
- Эффективность употребления. Сублимированные фрукты быстро усваиваются организмом человека, поэтому такую продукцию рекомендуют спортсменам и людям, занимающихся постоянными физическими нагрузками.
- Длительность хранения. Сублимированные фрукты могут храниться при комнатной температуре в течение нескольких лет, что особенно удобно при масштабном производстве и изготовлении большого количества кулинарных изделий и выпечки.
Фракции сублимированных фруктов
Фрукты и ягоды пользуются повышенным спросом на кулинарном рынке и применяются в частной кулинарии, а также промышленных масштабах. Отличительной особенностью такой продукции является ее низкая калорийность, а чтобы достичь максимального эффекта от употребления, производители сублиматов измельчают их до порошкообразного состояния.
Выбор фракций сублимированных фруктов также является разнообразным и представлен такими разновидностями, как слайсы, целые ягоды, бесформенные кусочки, половинки, гранулы и порошок. Выбор отдельной фракции зависит от того, где планируется использовать сублимированные продукты.
Применение сублиматов в пищевом производстве
Основными сферами, в которых сублиматы успешно применяются в пищевой промышленности, независимо от фракции, являются:
- целые ягоды и плоды – отличное украшение для пирогов, тортов, конфет, шоколада и капкейков;
- кусочки фруктов – еще один вариант для наполнения тортов, чизкейков, пирожных, печенья и другой выпечки;
- сублимированные порошки – эффективная и красочная посыпка и усилитель вкуса мороженого, кремов и муссов, а также добавка в йогурты, каши и творожные массы.
Любые фракции сублимированных фруктов можно использовать для приготовления алкогольных и безалкогольных коктейлей или других напитков.
Цена сублиматов всегда соразмерна стоимости сезонных фруктов и ягод, поэтому такая продукция продолжает пользоваться спросом как среди оптовых покупателей, так и у розничных клиентов.
