Ученые Волгоградского государственного технического университета создали рецепт колбасного изделия с менее низкой калорийностью. По консистенции, вкусовым качествам продукт не отличается от традиционного.
В традиционный рецепт внесли изменения
Для колбасного изделия ученые взяли фарш, добавили молоко, различные приправы. Чтобы сделать продукт более полезным и низкокалорийным, изменили ингредиенты рецепта. Вместо измельченных свинины и говядины использовали филе индейки, а свиное сало (шпик) заменили порошком корня топинамбура.
Корень этого растения содержит 70% инулина. Клубни топинамбура представляют собой что-то среднее между имбирным корнем и картофелем.
За счет внесения в состав колбасы порошка корня топинамбура жиров в изделии стало в три раза меньше, а белков и углеводов — вдвое больше. Энергетическая ценность продукта снизилась на 30 %. Несмотря на это, колбасное изделие имеет вкус и запах обычной колбасы светло-розового цвета.
Особенность добавки топинамбура
Инулин способен имитировать консистенцию жира, тем самым стабилизируя текстуру фарша. Небольшая концентрация порошка (5%) позволяет сохранить традиционный вкус колбасы.
Также инулин способствует увеличению влагосвязывающего и водоудерживающего свойств фарша. Инулин является пребиотиком. Попадая в толстый кишечник, он способствует развитию бифидо- и лактодобактерий. Вещество почти не разрушается при термообработке.
Снижает риск развития сахарного диабета, поскольку регулирует углеводный обмен.
Клубни топинамбура, помимо инулина, богаты микроэлементами, такими как бор, кремний, ванадий, хром, калий и др.), имеют высокое содержание белка. Витаминов В1 и В2 вдвое больше, чем у картофеля, моркови, свеклы. Содержит большое количество железа, клетчатку, пектин, органические кислоты и незаменимые аминокислоты. Выводит из организма холестерин, полезен при повышенном давлении, проблемах с кишечником, болезнях пищеварения, сердечно-сосудистой системы.
Добавление в состав колбасного фарша порошка клубня топинамбура — отличная идея. К тому же такая колбаса будет дешевле традиционной за счет использования филе индейки и порошка топинамбура вместо смеси свинины и говядины.
Разработчики считают, что создание вкусной, полезной и малокалорийной пищи позволить людям не набирать лишний вес. Но некоторые доктора убеждены, что уменьшение животного жира в меню не принесет пользы, и не рекомендуют употреблять полуфабрикаты желающим похудеть. Выбор за каждым.
