Грибы — это низкокалорийный диетический продукт с содержанием большого количества полноценного белка. Грамотно организованное промышленное культивирование грибов обеспечивает его круглогодичное потребление вне зависимости от сезона. Выращивание грибов в промышленных масштабах – одно из перспективных направлений сельского хозяйства. В России отрасль начала развиваться чуть больше 20 лет назад, чему поспособствовало продовольственное эмбарго, а в настоящее время предприятия ежегодно наращивают объем производства ценного продукта питания, на рынок выходят все новые производители.
Современное состояние отрасли
Развитие хозяйств по культивированию грибов в России демонстрируют показатели предыдущих лет: в 2021 г. предприятия произвели 100 тыс. т. продукта, в 2022 – 128,7 тыс. т, а в 2023 г. уже 145,9 тыс. т. Ежегодный объем валовой продукции увеличивается на 13-15%. Только за последние годы открылось более 80-ти предприятий. Запуску крупных проектов и развитию ферм способствуют меры государственной поддержки, в том числе миллиардные инвестиционные кредиты на закупку оборудования.
Отечественные производители постепенно вытеснили с российского рынка импортную продукцию, сейчас почти 90% грибов производится внутри страны, которыми потребители обеспечиваются круглый год. Аграрии в основном производят шампиньоны и вешенки, доля которых составляет более 80%, но с расширением производственных мощностей и внедрением новых технологий приступили к производству опят, шиитаке, белых грибов, трюфелей.
Лидеры российского рынка
Лидирующие позиции на мировом рынке грибов занимают Китай и Польша, шиитаке, кроме Поднебесной, производят в Японии. Ученые этой страны выделили из гриба концентрат фламмулина, который способен тормозить рост раковых клеток.
В России 30% производства шампиньонов сосредоточено в Центральном, Южном и Приволжском Федеральных округах. Основные хозяйства работают в следующих областях:
- комплекс ЗАО «ПЗ Приневское»(Ленинградская);
- ООО «Национальная грибная компания «Кашира» (Московская);
- ЗАО «Флагман» (Волгоградская);
- ООО «Южная грибная компания» и «Южный гриб» (Краснодарский край);
- «АгроГриб» (Тульская);
- «Грибная радуга» (Курская);
- ООО «Орикс» (Самарская);
- ООО «Клиф-плюс» (Калининградская).
Грибные фермы также расположены в Воронежской, Калужской, Ростовской областях, Татарстане. Крупный производитель «Магнит» постоянно увеличивает объем производства, расширяет ассортимент и считает производство грибов перспективным направлением.
Сложности в отрасли
В связи с развитием грибоводства появилось много игроков на рынке, многие из которых построили свой бизнес с нуля. Строили фермы, оснащали их климатическими системами, осветительными приборами, стеллажами, парогенераторами и другим необходимым оборудованием для культивирования экологически чистых грибов. Сейчас возросла конкуренция между производителями, и это препятствует своевременному сбыту продукции. Грибы представляют собой продукт с хрупкой структурой, они не выдерживают длительного времени транспортировки, поставлять их в пищевые и торговые точки нужно как можно быстрее. Эту проблему может решить оптимизация производства и применение новейших технологий.
Другой сложностью для отрасли является отсутствие мицелия с особыми свойствами, который во время освоения производства компании закупали за рубежом. Но нарушились логистические цепочки, выросли курс доллара и себестоимость продукции, импортировать необходимый ингредиент стало сложно. Позже российские специалисты изобрели свой мицелий, по качеству не уступающий импортному, разработали состав высококачественного субстрата и компоста.
Аграрии выращивают растения в стерильных помещениях, точные приборы управляют температурой и влажностью среды, контролируют уровень освещенности. Для выращивания вешенок придумали технологию с использованием питательной среды, содержащей целлюлозу, которую грибы способны эффективно разлагать и перерабатывать. Шампиньоны хорошо растут на компосте из соломы с добавлением куриного помета.
Новые технологии
В. Каверин, основатель и руководитель предприятия «ГрибЗавод» в Московской области, создал автоматизированную ферму для выращивания не только шампиньонов и вешенок, но и разных видов экзотических грибов. Процесс производства происходит без человеческого участия. В режиме онлайн на удаленном расстоянии можно наблюдать за климатом и отслеживать процесс роста растений. Компания успешно сотрудничает с концерном «Магнит» и продает установки собственных разработок в европейские страны, ОАЭ и другие государства.
Зарубежные инновационные технологии:
- Стартап Smallhold запатентовал технологию выращивания грибов с использованием светодиодного освещения в стеклянных камерах, в которых оптимальные условия регулируются с помощью системы климатического контроля. Многоуровневые фермы из стеклянных боксов внешне напоминают аквариумы. Умные датчики следят за температурой, влажностью, уровнем содержания углекислого газа и даже точно рассчитывают конечный выход продукции. Все показатели датчики передают оператору.
- Компанией из Нидерландов Christiaens Group была изобретена автоматизированная ферма полного цикла, начиная от закладки питательной смеси до сбора грибов. Процесс культивации максимально упрощен благодаря цифровой системе управления. Один вариант фермы состоит из 2-х блоков, другой – из выдвижных ящиков.
- Компания Hedgehod разработала роботизированную ферму, которая расходует минимальное количество воды и энергии, оптимизирует все производственные процессы и перерабатывает пищевые отходы. Это способствует повышению урожайности, уменьшению себестоимости продукта. Мини-предприятие с роботизированными «руками» оснащено высокотехнологичными датчиками контроля, а искусственный интеллект создает оптимальные условия для безошибочной работы роботов. В увлажненный и нагретый субстрат из опилок, соломы и пищевых отходов добавляют мицелий и помещают в контейнеры. А готовые грибы к сбору «увидит» компьютерное зрение.
Перспективы развития отрасли
Потребление грибов у многих россиян становится привычным, это обусловлено распространением здорового и разнообразного питания. Отрасль становится перспективным направлением сельского хозяйства. В настоящее время российские производители в промышленных масштабах производят не только шампиньоны и вешенки, которые потребители постоянно видят на торговых прилавках, но и другие виды белкового продукта. Минсельхоз прогнозирует, что к 2027 г. производство шампиньонов за год достигнет 57 тыс. т благодаря инновационным проектам, а к 2030 г. продажа грибов вырастет в 1,5 раза.
Для развития производства у производителей имеется техника и оборудование, опыт выращивания, а качество выпускаемой продукции соответствует высоким требованием стандарта. Грибной бизнес в России имеет хорошую рентабельность и рыночный потенциал, но заниматься этим бизнесом следует с максимально профессиональным подходом. Производство грибов является высокотехнологичным направлением и решает сразу несколько важных задач: вытесняет с рынка импортные продукты, увеличивает объем экспорта, развивает смежные отрасли, увеличивает количество поставщиков новейших технологий, поддерживает фермерские хозяйства.
