Суррогатное мясо – новый тип пищи, который набирает популярность во всем мире. Российские ученые не отстают от общемировых тенденций. На базе Очаковского комбината пищевых ингредиентов (г. Москва) существует лаборатория по созданию культивируемого мяса. На предприятии утверждают, что мясо из пробирки поступит на прилавки магазинов к 2023 году.
К чему все это?
В 1990-е годы мировая общественность стала задумываться о производстве искусственного мяса. Первопроходцами были ученые NASA, поставив перед собой задачу создать практичную пищу для космонавтов. Она должна была иметь натуральную основу и длительный срок годности.
Важнейшим толчком к отказу от животноводства выступает глобальное изменение климата. Ученые провели исследование и выяснили, что фермерские хозяйства, в большей степени коровы, являются весомым источником выбросов углекислого газа. От общемирового числа они составляют 15%.
Миллиарды людей
В мире прогнозируется значительный рост населения, который к 2030 году может составить 10 млрд. Ученые обеспокоены тем, что прокормить такое количество людей будет очень сложно. Тем более, фермерские хозяйства занимают огромные участки земли, которые можно использовать под другие нужды. Острым является вопрос о будущих запасах питьевой воды, ведь для животных ее нужно много.
Дешевле, чем натуральное
На данный момент мясо, выращенное в пробирке, стоит дорого. Люди заинтересованы в отказе от натурального продукта и вкладывают в такие проекты большие суммы денег. Такая финансовая поддержка способствует непрерывному прогрессу в данной отрасли, который и приводит к снижению себестоимости искусственного продукта.
Например, Очаковский комбинат при создании первых 40 граммов мяса потратил около 1 млн рублей. Но уже к 2024 году он прогнозирует, что 1 кг мяса ему обойдется в 900 рублей. А вот российская компания 3D Bioprinting Solutions уже заключила договор с крупной сетью быстрого питания, для которой будет поставлять культивируемое куриное мясо.
Культивируемое и растительное
В магазинах уже встречается растительное мясо. Чтобы его получить, нужны растительные клетки, чаще всего это соя, мука из бобовых, загустители, консерваторы, усилители вкуса и т. д. Изготавливается оно быстро, да и на вид соответствует натуральному. Но в будущем каждый сам для себя решит, принесет ли такой продукт пользу для организма.
Культивируемое мясо состоит из стволовых клеток животного, которые помещаются в специальную среду роста, затем происходит деление клеток и набирание массы. Другие химические вещества не используются. Конечная его цена пока неизвестна, но ясно одно, что людям будет сложно перейти на подобный продукт. Как утверждают разработчики, мясо похоже на настоящее на 30-50%. Вкус специфический – в нем еще нет того, что делает мясо сочным.
